Matjessalat Sous Vide
Mit grünem Spargel und Matjes, yes, yes, yes....

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Matjessalat Sous Vide
Features:
  • Sous Vide zubereitet
Cuisine:

    Ingredients

    Directions

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    Matjes und Spargel kann man als Matjessalat super miteinander kombinieren, da sich Ernte- und Fangzeit überschneiden. Die Spargelsaison liegt in der Regel zwischen April und Juni, fangfrischen Hering bekommt man Anfang Mai für ca. 6-8 Wochen. Damit der Spargel seinen Geschmack behält und außerdem schön bissfest bleibt, haben wir ihn Sous Vide gegart. Für die Sous Vide Zubereitung benötigt ihr ein Vakuumiergerät mit Vakuumbeuteln und ein Sous Vide Wasserbad.

    Tipp aus der Redaktion:

    Wir haben für unseren Spargel das Vakuumiergerät F210 und das Sous Vide Wasserbad SV 12 verwendet. Eine weitere Auswahl findet ihr hier in unserem Online-Shop.

    Guten Appetit beim Matjessalat!

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    Step 1
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    Als erstes bereitet ihr den grünen Spargel für das Sous Vide Wasserbad vor, indem ihr die Enden kappt und ihn in einen Siegelrandbeutel einvakuumiert. Anschließend legt ihr den Spargel bei 85 Grad für eine Stunde ins Wasserbad.

    Step 2
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    Während der Spargel gart, könnt ihr schon das Dressing zubereiten. Presst dazu die halbe Zitrone aus und vermengt den Saft in einer Rührschüssel mit dem Olivenöl, dem Weißweinessig, dem Dijon-Senf und etwas Salz, Pfeffer und Zucker.

    Step 3
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    Als nächstes könnt ihr die Schalotte in kleine und die Matjesfilets in grobe Würfel schneiden. Halbiert außerdem die Cherrytomaten. Als letztes nehmt ihr den Spargel aus dem Wasserbad, schneidet ihn in ca. 1-2 cm lange Stücke und gebt ihn gemeinsam mit den Kapern und den restlichen Zutaten in die Rührschüssel zum Dressing.

    Step 4
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    Rührt den Salat einmal kräftig durch und lasst ihn für ca. eine halbe Stunde durchziehen.

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    • Serves 1
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    Ingredients

    Adjust Servings:
    200 g Grüner Spargel
    4 Matjesfilets
    4 Cherrytomaten
    1 kleine Zwiebel
    1/2 Zitrone
    2 TL Kapern
    1 EL Olivenöl
    1 EL Weißweinessig
    1 TL Dijonsenf
    Salz & Pfeffer
    Zucker
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