Ingredients
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500 g Hackfleisch halb und halb
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4 Schalotten
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1 Soloknoblauch
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50 g Butter
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1 Ei
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5 EL Vollmilch
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250 g Schmand
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2 Scheiben Toastbrotgetrocknet, alternativ geht auch Paniermehl
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200 ml Weißweintrocken
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1 EL Honig
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1 Bund Schnittlauch
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1 TL Gemüsebrühe
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1 EL Vollkornmehl
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Salz & Pfeffer
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Wild-PreiselbeerenAls Beilage nach Belieben
Directions
Hej Sweden! Ein typisch schwedisches Gericht, das sich weit über die Landesgrenzen hinaus großer Beliebtheit erfreut, sind die schwedischen Köttbullar. Zu den Fleischbällchen reicht man traditionell eine Sahnesauce mit Preiselbeeren. Wir haben bei der Sauce ein wenig experimentiert. Herausgekommen ist eine Sauce auf Basis von Weißwein und Schmand, die zu den Köttbullar ganz ausgezeichnet passt.
Tipps aus der Redaktion:
- Wein: Für unsere Sauce haben wir einen Pinot blanc de Noir vom Weingut Raabe in der Pfalz verwendet. Der Wein schmeckt nicht nur in der Sauce ganz ausgezeichnet, sondern auch gut gekühlt bei 8- 11 Grad zum Essen. Für die leichte Sommerküche ein toller Wein!
- Servieren: Unsere Köttbullar haben wir mit etwas Schnittlauch und Preiselbeeren auf einer Melamin Platte serviert. Optisch verleiht es dem Gericht so das “gewisse Etwas”. Die Sauce haben wir zum Stippen separat in einem Melamin Schälchen aus der “PURE” Serie angerichtet.
Smaklig måltid!
Teig für die Köttbullar
Schneidet als erstes 2 Schalotten in feine Würfel. Nehmt dann eine große Schüssel, gebt das Hackfleisch hinein und zerbröselt die Toastbrotscheiben darüber. Gebt dann auch die Zwiebeln, die Milch, das Ei und einen Teelöffel Salz dazu.
Knetet die Zutaten schön durch, bis ihr eine einheitliche Masse habt. Anschließend formt ihr ungefähr Golfball-große Bällchen. Die Masse reicht für etwa 18-20 Stück.
Hackbällchen anbraten
Schmelzt 25 Gramm Butter in einer Pfanne. Brutzelt darin die Hackbällchen auf mittlerer Hitze, bis sie eine schöne, braune Kruste haben. Anschließend stellt die Hackbällchen warm.
Die Sauce
Schneidet die anderen beiden Schalotten in feine Würfel und gebt sie mit der restlichen Butter in die Pfanne, wo vorher die Hackbällchen gebrutzelt haben.
Wenn die Zwiebeln schön glasig sind, löscht ihr sie mit dem Weißwein, gebt etwas Pfeffer hinzu und lasst die Sauce bei schwacher Hitze für etwa 15 Minuten köcheln.
Als nächstes rührt ihr den Schmand unter.
Damit die Sauce dicker wird, macht ihr eine Mehlschwitze. Nehmt dazu etwas Mehl, Gemüsebrühe und Milch (oder Wasser), füllt es in ein Glas und schüttelt es abgedeckt kräftig durch. Anschließend rührt ihr die Mehlschwitze der Sauce unter, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Lasst die Sauce so noch ca. 10 Minuten weiter köcheln.
Zum Schluss könnt ihr die Sauce mit Honig abschmecken. Schneidet außerdem den Schnittlauch in feine Ringe und rührt ihn der Sauce unter.
Servieren
Unsere Köttbullar richten wir mit etwas Schnittlauch und mit einem Klecks Wild-Preiselbeeren auf einem Melamin Crêpes-Schälchen an. Die Sauce servieren wir zum Stippen in einem separaten Schälchen. Zum Essen reichen wir einen Pinot Noir, der schmeckt hervorragend und findet sich bei uns auch in der Sauce wieder.
Ingredients
| 500 g Hackfleisch halb und halb | |
| 4 Schalotten | |
| 1 Soloknoblauch | |
| 50 g Butter | |
| 1 Ei | |
| 5 EL Vollmilch | |
| 250 g Schmand | |
| 2 Scheiben Toastbrot | |
| 200 ml Weißwein | |
| 1 EL Honig | |
| 1 Bund Schnittlauch | |
| 1 TL Gemüsebrühe | |
| 1 EL Vollkornmehl | |
| Salz & Pfeffer | |
| Wild-Preiselbeeren |
