Ingredients
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300 g Hirschrücken
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1 kg Kartoffeln
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1 Ei
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ÖlZum Anbraten
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Muskat
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Salz & Pfeffer
Directions
Der Hirschrücken schmeckt noch weniger wild als Reh und hat einen ähnlichen Geschmack wie zartes Filet vom Freilandrind. Es ist besonders lecker und der Geschmack ist sowohl kräftig als auch aromatisch! Bei der Zubereitung von Wild muss allerdings verstärkt auf die Garzeiten geachtet werden – auch bei der Sous Vide-Methode! So wird die beste Qualität aus dem Fleisch gekitzelt.
Der Rücken ist das zarteste Stück im Hirsch und haltet ihr Euch an die richtigen Zeit- und Temperaturangaben wird dieses Gericht ein wahrer Garant an Zartheit! Als Beilage bereiten wir Röstis zu, aber auch Salat und Steinpilze schmecken gut zum Fleisch. Diese Hauptspeise ist ideal für den Herbst geeignet und wird auf Familienfeiern für Begeisterung sorgen.
Tipps aus der Redaktion
- Je nachdem wie dick Euer Fleisch ist und welcher Gargrad gewünscht ist variieren die Garzeiten
- Für ein 2 cm großes Stück beträgt die Dauer 35 Minuten und mit jedem weiteren Zentimeter kommen 15 Minuten dazu
- Das richtige Equipment zum Sous Vide Garen findet ihr hier
Guten Appetit!
Vakuumiert das Fleisch ein und lasst es in einem Wasserbad bei 56 °C für 40 Minuten garen. Beachtet dabei die Tipps zur Garzeit von oben und berücksichtigt die Dicke des Fleischstücks.
Während der Hirsch gart, können die Röstis zubereitet werden. Schält zunächst die Kartoffeln und raspelt sie anschließend grob. Nehmt ein Tuch zur Hand und drückt die Flüssigkeit aus ihnen raus. Gebt sie in eine Schüssel und fügt das Ei, 1/2 TL Salz, eine Prise Muskat und 1/2 TL Pfeffer hinzu. Mischt die Masse gründlich durch.
Erhitzt nun eine Pfanne mit Öl zum Anbraten und formt zwei Fladen aus der Kartoffelmasse. Bratet diese von beiden Seiten an bis sie knusprig braun sind. Mit einem Teller oder Pfannendeckel wird das Wenden deutlich erleichtert.
Nehmt nach der Garzeit den Hirsch aus dem Vakuumbeutel und tupft ihn ab. Dann kann er mit Salz gewürzt werden bevor er zum Anbraten in die Pfanne kommt. Lasst ihn von allen Seiten vorsichtig anbraten, aber achtet darauf dass nur leichte Röstspuren vollkommen ausreichen. Lasst das Fleisch anschließend kurz ruhen und schneidet es dann auf.
Wir haben die Hirschrücken-Tranchen mit den Röstis und einer leckeren Rotweinsauce serviert. Lasst es Euch schmecken!
Ingredients
| 300 g Hirschrücken | |
| 1 kg Kartoffeln | |
| 1 Ei | |
| Öl | |
| Muskat | |
| Salz & Pfeffer |
