Ingredients
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2 x 350 g Entenbrustfilet
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1 1/2 Orangen
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4-6 Zweige Thymian
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4 Zweige Rosmarin
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1 Körbchen Physalis
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25 g Haselnusskernegehackt
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40 g Mandelstifte
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3 Schalotten
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25 g Butter
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1 TL Olivenöl
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Salz & Pfeffer
Directions
Außen knusprig, innen saftig – das Filet ist das zarteste Fleisch an der Ente und eignet sich optimal für das Sous Vide Garverfahren! Für unser Entenbrustfilet Sous Vide haben wir das Fleisch einer französischen Barbarie Ente gewählt. Als Kontrast zum eher kräftigen Aroma des Entenfleisches, haben wir eine fruchtige Orangen-Portwein Sauce und in Butter geschwänkte Physalis mit Nüssen und Schalotten gereicht. Mit dem Ergebnis sind wir mehr als zufrieden! Wir hoffen, es schmeckt euch mindestens genauso gut wie uns!
Tipps aus der Redaktion:
- Sous Vide Garverfahren: Um die Ente Sous Vide zuzubereiten, benötigt ihr eine Vakuumiermaschine sowie ein Sous Vide Wasserbad. Wir haben zum Vakuumieren des Filets das knallig blaue Vakuumiergerät F 210 verwendet. Für das Sous Vide Wasserbad haben wir einen Gastronorm Behälter und das Sous vide Gerät SV 2 verwendet.
- Beutelbeschwerer: Damit ein gleichmäßiger Garprozess erreicht wird, ist es wichtig, dass das Fleisch unter der Wasseroberfläche bleibt. Aus diesem Grund haben wir an unseren Vakuumbeutel einen Beutelbeschwerer angeclippt.
- Anrichten: Wir haben die Entenbrustfilets mit der Beilage auf unseren Melamin Tellern “Apart” angerichtet, die sich aufgrund ihres erhöhten Randes toll für Gerichte mit Sauce eignen. Die quadratische Form lässt dieses feine Essen auch optisch toll wirken!
- Wein: Zum Entenbrustfilet Sous Vide haben wir den “Fleischwolff”, einen kräftigen Rotwein aus dem Hause Wein Wolff, serviert. Der Wein findet sich übrigens auch in der Orangen-Portwein Sauce wieder.
Bon appétit!
Ente vorbereiten
Als erstes wascht ihr die Ente und tupft sie mit einem Küchentuch trocken. Entfernt außerdem auf der Fleischseite das überschüssige Fett.
Anschließend schneidet ihr mit einem scharfen Messer Rauten in die Hautseite.
Ente würzen
Die Ente wird nur auf der Fleischseite gewürzt. Gebt dazu auf jedes Filet etwas Meersalz und Pfeffer, 2 Orangenscheiben sowie die Thymian- und Rosmarinzweige.
Vakuumieren
Gebt die gewürzten Entenbrustfilets in einen Vakuumbeutel und zieht das maximale Vakuum. Wir haben zum Vakuumieren unser knallig blaues Vakuumiergerät F 210 verwendet. Den leistungsstarken Allrounder könnt ihr dank 12 Volt-Anschluss übrigens in- und outdoor verwenden!
Sous Vide Wasserbad
Die vakuumierten Filets könnt ihr nun für 2 Stunden bei 58 Grad ins Wasserbad legen. Für das Sous Vide Wasserbad haben wir einen GN-Behälter und das Sous Vide Gerät SV 2 verwendet. Damit das Fleisch unter der Wasseroberfläche bleibt, haben wir noch einen Beutelbeschwerer angeclippt. Nach dem Sous Vide Bad könnt ihr die Orangenscheiben und Kräuter entsorgen.
Vorbereiten der Beilage
Für die Beilage könnt ihr nun die Nüsse abwiegen und die Physalis und Schalotten schälen. Die Schalotten könnt ihr nach dem Schälen noch vierteln. Lasst in einer Pfanne bei schwacher Hitze die Butter schmelzen und köchelt darin die Schalotten, Physalis und Nüsse.
Ente braten
Erhitzt eine weitere Pfanne mit dem Olivenöl und bratet die Entenbrustfilets scharf von der Hautseite an, bis eine schöne braune Kruste entstanden ist. Von der Fleischseite braucht ihr die Filets nur wenige Sekunden anbraten.
Servieren
Nun kann angerichtet werden! Wir haben die Entenbrustfilets mit der Beilage auf unseren quadratischen Melamin Tellern angerichtet, die sich aufgrund ihres erhöhten Randes toll für Gerichte mit Sauce eignen. Zur Ente haben wir eine Orangen-Portwein Sauce gereicht, die hervorragend zur Ente passt. Das Rezept findet ihr ebenfalls hier im Blog!
Ingredients
| 2 x 350 g Entenbrustfilet | |
| 1 1/2 Orangen | |
| 4-6 Zweige Thymian | |
| 4 Zweige Rosmarin | |
| 1 Körbchen Physalis | |
| 25 g Haselnusskerne | |
| 40 g Mandelstifte | |
| 3 Schalotten | |
| 25 g Butter | |
| 1 TL Olivenöl | |
| Salz & Pfeffer |
